Salade de choux de luxe

après avoir joué du couteau, vous obtiendrez un bol rempli de légumes frais.
– plenty… la suite

Liste des ingrédients

2 carottes de grosseur moyenne, pelées et coupées en fines allumettes
1 petit bulbe de fenouil, coupé en lanières de 3 mm d’épaisseur
4 c. à soupe de jus de citron
1/4 petit chou de Savoie, coupé en lanières de 3 mm d’épaisseur
1 gros radiccho, coupé en lanières de 3 mm d’épaisseur
1 poivron rouge de grosseur moyenne, épépiné et tranché finement
1 piment rouge fort, tranché finement
1/2 tasse de yogourt grec nature
3 c. à soupe de mayonnaise
1 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
1 1/2 c. à thé de miel
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse de persil plat italien, hachées
1 tasse de feuilles d’aneth, hachées
Sel
Poivre

Noix de cajou épicées

3/4 tasse de noix de cajou, hachées grossièrement
3/4 c. à thé de curcuma moulu
3/4 c. à thé de cumin moulu
1 1/2 c. à thé de paprika
3/4 c. à thé de sucre
Sel

Étapes à suivre

Préchauffez le four à 350 ˚F

Mettez les carottes, le fenouil et 2 c. à soupe de jus de citron dans un grand bol. Laissez reposer 20 minutes, puis égouttez dans un passoire. Réservez.

Préparez les noix de cajou épicées. Dans un petit bol, mélangez les noix de cajou, le curcuma, le cumin, le paprika, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez 1 c. à soupe d’eau et remuez  pour enrober les noix d’épices. Étalez-les sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé (parchemin) et faites-les rôtir environ 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes. Retirez-les du four, transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir. Réservez.

Remettez les carottes et le fenouil dans le grand bol. Ajoutez le chou, le radiccho, le poivron et le piment. Mélangez bien.

Pour la vinaigrette, mélangez au fouet le yogourt, la mayonnaise, la moutarde, le miel, l’huile, le reste du jus de citron (2 c. à soupe), 1/4 c. à thé de sel et une pincée de poivre blanc. Versez cette vinaigrette sur la salade de chou et mélangez bien. Ajoutez les fines herbes et les noix de cajou épicées et mélangez. Servez.

Source : Plenty… la suite, plus de 150 recettes végétariennes qui plairont à tous, Yotam Ottolenghi, les Éditions Rogers